二妹鹽焗雞——黃添燕

傳承三代情,
讓故鄉美味在台灣落地生根

「平價,鹽焗雞美食好吃,二妹老闆娘本身很用心更讓美食充滿故事性。」

「很用心的二妹,雖然是單親媽媽,卻很勇敢的站出來整合異國美食料理的新住民。」

二妹鹽焗雞的老闆娘黃添燕仔細回覆客人在Google留下的每則評論,不管是稱讚或偶有差評,她都用招牌的飽滿笑臉接受,認真感謝客戶支持。很多人不遠千里來到苗栗公館菜市場這家客家小館,為的不只是品嚐台灣唯一來自廣東梅州的鹽焗雞,也被黃添燕堅韌的生命故事召喚而來。

2003年嫁來台灣,她本來是餐廳全職廚師,為了每天能有些空檔接送女兒,十年後毅然創業,選中的就是日思夜想的家鄉味。

鹽焗雞是客家大菜,作法繁複,要用到三十餘種中藥材燉煮才能入味,黃添燕堅持品質,每天精挑苗栗放山溫體土雞,「一開始在網路上賣,八成客人都是新住民姐妹,」黃添燕回憶,她自覺一路以來碰到許多貴人,在店面被收回去時,因為加入婦權會新女力加速器計劃,而有資金重新開店,也提升品牌知名度。

因為疫情,目前黃添燕以發展電商為主。在她站穩腳步之後,透過教育部、經濟部中小企業處等計劃串連,大方分享自身經驗分享給更多新住民,還陸續與來自各國的新住民姐妹協力打造新的電商平台「美食一線牽」、「苗栗新女栗」網路宅配異國美食電商平台。也開始運用台灣各地的特產,創作出「梅州肉丸」、「日月潭愛情紅茶鴨」和「紅棗御尚雞」等招牌菜色,用愛把梅州和台灣化成她最幸福的滋味。

「因為得到別人的幫助,我一直想要回饋幫助更多的新住民姐妹和小農,你好我好大家好才是真的好,」黃添燕笑盈盈地說。

二妹鹽焗雞官網 +
莫噢優露娜娜工坊——林念慈

結合風土與部落回憶,
打造豐盛的手作原味

原住民部落婦女是運用時間的女超人。

她們很忙,身兼多職,要照顧老人小孩,還加上部落生活裡的群體互動。一有空稍稍離開家庭的軌道,又要想辦法找工作賺錢,但機會往往有限,若不是跟著當地作物產季加入務農行列,或者離家到工廠、餐廳打工,很難開展出自己的職涯主軸。

桃園泰雅族的林念慈也有這樣的困擾。走入婚姻之後,她一直想著如何開展出自己的一番事業?

曾經在北部的餐廳和民宿工作過,林念慈揉合童年回憶和過往專業,活化家裡的一畝田,成立「莫噢優露娜娜工坊」,販售季節性部落農特產品,包括洛神花蜜餞、果醬、脆筍、麻油筍和等產品,從耕種、採摘、選果、整理到烹煮全程都靠她手作,保留原味。

林念慈也透過不斷調整風味,讓原住民食物走入都會生活。比方,泰雅族最愛手的香料—馬告(又稱山雞椒、山胡椒),味道類似檸檬香茅,料理用途廣泛,平時也可用來解宿醉和偏頭痛,每年產季在五月底到七月左右,採摘費時費力,只能倚靠手工折枝,再一小粒一小粒摘下來。她把族人們視為珍寶的馬告,加入小魚,推出馬告辣椒醬和馬告辣椒小魚乾,受到許多老主顧喜愛。

「莫噢優露娜娜」是取自於先生的鄒族名稱,自從開了工坊,也多少能貼補家用,讓林念慈有持續實現一技之長的舞台。雖然每天生活都像在跟老天爺搶時間,「早上四點半出門到深山務農,不然會太熱,常常要跟天災、大雨搏鬥,練習歸零很正常!」她在接受婦權會Podcast「辣台妹相談室」訪問時提到,但這一切她甘之如飴,因為有心愛的先生和小孩做她最佳後盾。

莫噢優露娜娜工坊 +
憶之味手作廚房——張艷君

化心痛為前進的動力,
最幸福的干貝醬滋味

「壹憶藏兩心,貳憶成一味」,這是張艷君為「憶之味手作廚房」命名的來源,也是她這一生最難忘的回憶。

十二年前,先生因心肌臟衰竭突然離世,看著年邁的公婆和嗷嗷待哺的孩子,張艷君無法在痛失摯愛的悲傷裡停留太久,她想到用家鄉桂林的辣椒醬加上先生愛吃的干貝,調製口感香甜、風味十足的丁香干貝醬。

張艷君本來是教國、高中的中文老師,為了研製辣椒、丁香、干貝各種材料的最適比例,她曾經在澎湖連續吃了三天的各種干貝醬料理,每項用料都親自挑選、確保尺寸統一無雜質,連辣椒也不在市場上買現成的,堅持到合作農家親自手摘,複製奶奶從小教她的製醬回憶。

「憶之味」的干貝醬因為用料實在,不添加防腐劑、味精,很快便在市場打出名號。2019年二度獲得新女力創業加速器創業競賽後,張艷君撥出部份獎金成立「新住民關懷之家」,進駐嘉義的「水道頭文創聚落」,還帶著兒子實踐「孝心孝行繞台灣築夢計劃」,給安養中心、榮民之家及托老社區的長輩們送愛心雞湯。

近年,憶之味又多了一項招牌產品:黑蒜頭。這本來是張艷君兒子愛吃的配料,逢過年才饋贈給熟客的小禮,沒想到因為疫情,黑蒜頭一躍成為主角,而這就如同她常說的:有捨就有得。

憶之味手作廚房 +
杰樂蕃薯園——徐小華

用兒時甜蜜零嘴,
翻轉四代地瓜農的命運

讀徐小華在網站上記錄的農婦日記,字裡行間不只是春夏秋冬四季自然節奏的變化,也是一顆異國種籽落腳台灣的生命記錄。

當村裡的阿公、阿媽頂著烈日收割稻穀、播種地瓜,以汗洗面地辛勤工作,她看到的是「收穫成果、種下希望,年復一年、代代相傳,流逝的時光、傳承的是勤儉。」

當情人節時臉書曬滿鮮花禮物,她和孩子們一起炒菜、煮湯,慰勞每天在田裡勤奮工作的老情人,她珍惜時間帶來的美好,「這個世界,只有回不了的過去,沒有什麼跨不開的未來!」

她自己就是最好的證明。

徐小華(小名樂樂)本來在湖南是美容師,連煮飯料理都不會,偏偏嫁入農家,先生吳鴻杰還是雲林水林鄉的第四代地瓜農。徐小華剛來台灣,吃什麼都不適應,唯有地瓜讓她一解鄉愁,還讓她為家中事業打開全新局面,建立品牌「杰樂蕃薯園」。

在此之前,地瓜總是要等盤商收購,來不及的就只好放任在田裡爛掉。徐小華回想到兒時媽媽總會將地瓜先蒸後曬乾,催化成彈牙香甜零嘴,這款地瓜乾一推出,受到許多媽媽喜愛,加上到各地擺攤、參與市集,迅速打響名氣。

對於未來,徐小華持續拓開她的腳步,與各類建教單位合作研發地還沒停下腳步,也為同村老農代銷地瓜、提高村內中高齡婦女彈性工時的機會。誰說農婦的生活一點都不精采呢?

杰樂蕃薯園 +
爪哇殿咖啡——鄭尤莉

為小孩而勇敢,
最斜槓的新住民媽媽

上網搜尋「鄭尤莉」,會很驚訝她居然有這麼多的角色:模特兒/新住民/兩個孩子的單親媽媽/美容師/新娘祕書/講師/中文老師/咖啡店老闆娘。在模特兒的斜槓以後,全部都來自遠嫁到台灣以後的歷練。

身材高䠷、天生開朗樂觀,尤莉本來住在印尼爪哇島的三寶瓏(Semarang),高中認識從台灣過去工作的先生,高中畢業決定結婚。無奈先生愛好杯中物,不僅沒法賺錢養家,也不讓她出門工作和回印尼奔喪。父親過世後,尤莉決定帶著小孩出走獨立生活。

為了求生,她一路爭取各種學習的機會,高中就開始化粧的她,很快掌握到一技之長,靠著美容、彩粧專業養大兩個孩子。她也是許多苗栗新住民姐妹眼裡最美麗、有耐性的「尤莉老師」,她用自己走過來的證明,只要抓緊一線生機,光是學好修眉,也能無後顧之憂。

2020年,尤莉和好友開了「爪哇殿咖啡」,在網路上風評極佳,不僅能吃到香氣十足的道地印尼料理,也有許多融合客家風味的創新菜色,全都出於尤莉之手。

「開了這間店,我又可以在旁邊做美容,不用跑來跑去,每天準備晚餐給小孩子吃,我覺得,這是一種說不出來的幸福,」尤莉在接受客家電視台採訪時說到,現在的她提起先生也滿是感恩,讓她能來到台灣打開眼界,證明面對生命的考驗,人有選擇活出各種可能,「人總是有愛有恨,我來台灣就不後悔。」

爪哇殿咖啡 +
01
二妹鹽焗雞——黃添燕
02
莫噢優露娜娜工坊——林念慈
03
憶之味手作廚房——張艷君
04
杰樂蕃薯園——徐小華
05
爪哇殿咖啡——鄭尤莉

共好最幸福

歸零練習

貳憶成一味

地瓜解鄉愁

超級斜槓媽媽